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自社ブランド商品

新潟県産 雪室熟成牛

豊かな自然が生んだ、雪国からの贈り物

国産牛・輸入ビーフを越後魚沼の雪室で熟成。
雪室でゆっくり熟成することにより、まろやかな旨みとやわらかさを引き出しました。

雪室とは―おいしさを引き出す天然の冷蔵庫

昔から新潟では、冬に積もった雪を地面に掘った穴に集め、 ワラなどで覆った「雪室」を生鮮食品の冷蔵保存に利用し てきました。 昔からある雪国の知恵です。
厳寒期の雪でつくられる「雪室」は秋以降まで溶けず、まるでカマクラのような「雪室」内部の貯蔵空間は、室温約 1~2℃・湿度 90%以上の【低温・高湿度】が 安定して保たれます。
その環境の中で熟成された食品は、甘みやまろやかさといった〝おいしさ″が引き出されます。

雪室のちから

・一般の冷蔵庫はサーモスタット(温度調節機)の 作動・停止により、温度約-1~10℃、湿度約 30~99%と不安定であるのに対し、雪室は温度約 1~2℃、湿度 90%以上と一定のため、年間を通して安定した環境で 熟成が可能です。
・雪室は一般の冷蔵庫と違い、機械による振動が一切ないため、食品にストレスをかけずにゆっくり熟成できます。
・雪室は一般の冷蔵庫と違い、電気の力に頼らず自然の力(クリーンエネルギー)を使っているため、電気代がかかりません。

雪室熟成の効果

・酵素の働きによって、肉の繊維が壊れ、やわらかくなります。
・たんぱく質が分解され、遊離アミノ酸の含有量が増加することにより、旨味が強くなります。

これらの働きにより

しっとりとした柔らかい肉質、かどの取れたまろやかな味わいへと美味しさが向上します。

雪室熟成にいがた和牛 主要部位

  • 肩ロース
    1本約24~26kg
  • リブロース
    1本約7~8kg
  • サーロイン
    1本約13~15kg
  • ヒレ
    1本約5kg
  • 内モモ
    1本約11~12kg
  • ランイチ
    1本約11~12kg

雪室熟成牛(交雑種) 主要部位

  • 肩ロース
    1本約22~24kg
  • リブロース
    1本約7~8kg
  • サーロイン
    1本約11~13kg
  • ヒレ
    1本約5kg
  • 内モモ
    1本約10~11kg
  • ランイチ
    1本約10~11kg

雪室熟成ビーフ 主要部位

  • センターカットチャックアイロール(カナダ産AAA)
    1本約7~8kg
  • チャックテールフラップ(US産CHO)
    1P約1.5~2kg
  • トップブレードマッスル(US産CHO)
    1P約2.5kg 
  • ストリップロイン(US産UG)
    1本約5~6kg
  • ストリップロイン(豪州産SG)
    1本約6~7kg
  • アウトサイドスカート(US産CHO)
    1P約1.5~2kg
  • ハンギングテンダー(US産CHO)
    1P約2kg
  • ムキタン(US産)
    1本約0.8~1kg
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こがね牧農舎

新潟市中央区万代島2-3 AreaB