2026年10月9日（金）放送の、

テレビ東京系列「日経スペシャル ガイアの夜明け」

特集「地方の“うまい”を売る！～ニッポンの『食』が大進化～」 にて、
雪国新潟が育んだ「雪室熟成」と、当社の雪室熟成和牛が紹介されました（番組内呼称：スノーエイジド和牛）。

■雪国の知恵が生む“絶品” ― 雪室熟成の魅力

番組では、SnowBiz代表・伊藤親臣さんが登場。
“現代の雪室の設計者”として、雪を活用した冷熱システムの仕組みや、

食材の甘み・旨みを引き出す雪室の特性が紹介されました。

雪室は、年間を通して 約1～2℃・湿度95％以上 の環境を保つ天然の冷蔵庫。
温度変化がほとんどないため、食材のストレスが減り、

でんぷんが糖に変わることで甘みが増す――
まさに雪国ならではの熟成方法です。

伊藤さんは、2017年放送の「ガイアの夜明け」にも出演しており、
その後の9年間で雪室の設計を全国へ広げ、
立ち上げから関わってきた「越後雪室屋」ブランドは
60商品から150商品へ と大きく拡大しています。
当社も同ブランドに参加し、雪室熟成商品の開発に取り組んでいます。

■番組内で紹介された “雪室熟成和牛”

番組後半では、当社の 雪室熟成和牛 が登場しました。

雪室でゆっくり熟成させることで、肉の繊維がほぐれ、

まろやかな旨み・甘味とやわらかさが引き出されるのが特徴です。

番組内では、東京・銀座の和食店 「銀座静香庵」様 にて撮影が行われ、
雪室熟成和牛の塊肉をカットする様子や、串焼きの調理シーンが映し出されました。
（※同店では実際に雪室熟成和牛のメニューをご提供いただいております）

ナレーションでは、「雪室で熟成させた牛肉は、海外で大変な人気に」と紹介され、

現在は アメリカ・シンガポールを含む7か国へ輸出 されていることが放映されました。

■雪室熟成と当社の取り組み

伊藤さんが手がける雪室の技術は、

当社の「雪室熟成」ブランドや、参加ブランド 「越後雪室屋」 の商品にも活かされています。

雪室で熟成させた和牛・豚肉・加工品など、
雪国ならではの“やさしい冷気”が生む味わいを、
全国ならびに海外のお客様へお届けしています。

当社では、これからも雪室熟成の価値をさらに広げ、
皆さまに喜んでいただける商品づくりと情報発信に努めてまいります。

※銀座静香庵様での当社商品の活用事例は、OnikuLAB にて掲載しております。

詳しくはこちら

「雪室熟成和牛」とは

新潟県産の良質な黒毛和牛、全国から選び抜かれた高品質な黒毛和牛をを越後魚沼の雪室で熟成。
雪室でゆっくり熟成することにより、まろやかな旨みとやわらかさを引き出しております。

※「雪室熟成和牛」について詳しくはこちら