米国の旅行メディア「ナショナル ジオグラフィック」が発表した「2027年に行くべき世界の旅行先25選」に、
新潟県が国内で唯一選出されました。
世界最大級の国際芸術祭「大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ」や、雪国ならではの発酵文化や食文化が高く評価されています。

記事では、
「なぜ雪国・新潟は一年中素晴らしい観光地なのか」をテーマに、新潟ならではの自然や文化、食の魅力が紹介されています。
水を張った越後平野を列車が走り抜ける美しい風景は、
「日本ならではの近代と伝統の鮮やかな対比」を表す景観として紹介されるなど、新潟ならではの魅力が取り上げられています。

新潟には、四季折々の美しい自然があります。

春は雪解け水が棚田を潤し、夏は鮮やかな緑が広がります。
秋には黄金色の田園風景が広がり、冬には一面の雪景色へと姿を変えます。

こうした新潟ならではの魅力を支えているのが、豪雪地帯だからこそ育まれてきた独自の食文化です。
記事では、「雪国のゆったりとした時間の流れが、特別な味わいを生み出す」とも紹介されています。

冬の雪を利用した天然の冷蔵庫「雪室（ゆきむろ）」は、その代表例のひとつ。
年間を通じて低温・高湿度の環境を保つ雪室は、古くから野菜や米、日本酒などの保存・熟成に活用され、
雪国の知恵として受け継がれてきました。

当社の雪室熟成ブランド商品も、この新潟の伝統的な雪室文化から生まれました。
雪室でじっくりと熟成させることで、肉本来の旨味を引き出し、しっとりやわらかな食感とまろやかな味わいを実現しています。

世界が注目する新潟の魅力は、美しい自然やアートだけではありません。
雪とともに暮らしてきた人々の知恵が生み出した発酵文化や雪室文化、そしてそこで育まれる食の価値こそが、新潟の大きな魅力です。

掲載記事は下記ＵＲＬよりご覧いただけます。

Niigata Travel Guide for 2027, From Sake to Sado Island | National Geographic

新潟県に伝わる伝統的な雪の活用法「雪室（ゆきむろ）」とは

冬に積もった雪を利用した天然の冷蔵庫であり、江戸時代から生鮮食品の保存に活用されてきた雪国ならではの知恵です。

雪室内部は年間を通して低温・高湿度が保たれており、肉に余計なストレスを与えることなくゆっくりと熟成が進みます。
そのためドリップの流出を抑えながら、肉本来の旨味を引き出すことができます。

また、熟成によってたんぱく質が分解され、旨味や甘味のもととなる遊離アミノ酸が増加。
さらに肉の繊維がやわらかくなることで、しっとりとした食感と上質な口どけが生まれ、脂のまろやかな風味も向上します。

当社は世界で初めて雪の冷気を活用した熟成方法を採用し、
衛生的なウェットエイジングによって高い品質と歩留まりを実現しています。
さらに雪室は電力に頼らず雪の冷気を活用するため、CO₂排出量の削減にも貢献しています。

伝統文化と持続可能な取り組み、そして和牛の美味しさを融合させた雪国新潟ならではの価値として、
国内外の多くのお客様から支持をいただいています。

私たちはこれからも、世界が注目する新潟の雪室文化の価値を食を通じてお届けし、その魅力を世界へ発信してまいります。

雪室文化から生まれたウオショクの雪室熟成ブランド

■雪室熟成和牛・雪室熟成にいがた和牛
新潟県産黒毛和牛をはじめ、全国から選び抜かれた高品質な黒毛和牛を使用したプレミアムブランドです。

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■雪室熟成牛
国内外から厳選した牛肉を使用した熟成ブランドです。

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「雪室熟成豚」「雪室熟成黄金豚」とは

■雪室熟成黄金豚
ウオショクのオリジナルブランド豚「越乃黄金豚」を熟成したワンランク上のブランドポークです。

■雪室熟成豚
厳選した新潟県産豚肉を使用した熟成ブランドです。

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